Tag Archives: herbes de provence

Soufflé ricotta & herbes de Provence

Posted on by

Soufflé ricotta & herbes de Provence

Les ingrédients

    Base du soufflé

  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 250 ml de lait entier
  • 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre blanc
  • 120 g de ricotta (bien égouttée)
  • 1 c. à café d’herbes de Provence
  • 1 c. à café de persil frais ciselé (pour l’intérieur + un peu pour le dessus)

    • Pour les ramequins

  • 10 g de beurre mou
  • 1 c. à soupe de farine

La préparation

    Préchauffer et préparer les ramequins

  1. Préchauffe le four à 190°C.
  2. Beurre généreusement les ramequins puis farine-les légèrement pour favoriser une montée homogène.

    3. Préparer le roux

  3. Fais fondre les 30 g de beurre dans une casserole. Ajoute la farine et mélange pour obtenir une pâte. Laisse cuire 1 minute.

    4. Faire la béchamel

  4. Ajoute progressivement le lait chaud en fouettant. Continue jusqu’à obtenir une béchamel épaisse, lisse et sans grumeaux. Retire du feu.

    5. Ajouter jaunes, ricotta et herbes

  5. Incorpore les jaunes d’œufs puis ajoute la ricotta. Mélange bien pour rendre l’appareil homogène.
  6. Ajoute les herbes de Provence, le persil, le sel et le poivre.

    7. Monter les blancs en neige

  7. Fouette les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une neige ferme et brillante.

    8. Incorporer les blancs délicatement

  8. Ajoute une cuillère de blancs montés pour assouplir l’appareil. Puis incorpore le reste délicatement avec une spatule, en soulevant la préparation pour conserver tout le volume aérien.

    9. Remplir les ramequins

  9. Verse la préparation dans les ramequins jusqu’à 5 mm du bord.
  10. Passe le doigt sur le bord intérieur pour créer une petite rigole qui aide le soufflé à monter droit.

    11. Cuisson du soufflé

  11. Enfourne pour 14 à 16 minutes, sans ouvrir la porte du four. Le soufflé doit être gonflé, doré et très moelleux.

    12. Finition

  12. Parsème un peu de persil frais sur le dessus juste après cuisson.

    13. Astuce pour faciliter la recette

  13. Égoutte la ricotta au moins 20 minutes avant : moins d’humidité dans l’appareil = montée plus stable et texture plus aérienne.

    14. Ingrédient à échanger

  14. Tu peux remplacer la ricotta par de la brousse pour un résultat encore plus crémeux et légèrement plus salé.

    15. Astuce de cuisson

  15. Utilise une plaque préchauffée sous les ramequins pour fournir une poussée thermique immédiate et favoriser une montée parfaite.

Beurre Aromatisé Ail Rôti & Herbes de Provence

Posted on by

Beurre Aromatisé Ail Rôti & Herbes de Provence

Les ingrédients

  • 250 g de beurre doux à température ambiante
  • 1 tête d’ail entière
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe d’herbes de Provence séchées
  • 1 c. à café de romarin frais haché
  • 1 c. à café de thym frais
  • 1 pincée de sel fin
  • Poivre noir du moulin

La préparation

    Rôtir l’ail

  1. Coupez le haut de la tête d’ail pour exposer les gousses.
  2. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, enveloppez dans du papier aluminium et enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
  3. Laissez refroidir puis pressez les gousses pour récupérer la purée d’ail rôti.

    4. Préparer le beurre

  4. Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il soit bien souple.
  5. Coupez-le en morceaux dans un bol.

    6. Assembler les arômes

  6. Incorporez la purée d’ail rôti, les herbes de Provence, le romarin, le thym, le sel et le poivre au beurre ramolli.
  7. Mélangez énergiquement à la fourchette ou à la spatule jusqu’à obtention d’une texture homogène et parfumée.

    8. Mise en forme et repos

  8. Déposez le beurre sur une feuille de film alimentaire, formez un rouleau et réservez au frais pendant au moins 1 heure.
  9. Vous pouvez aussi le conserver dans un petit bol recouvert de film.

    10. Dégustation

  10. Servez sur du pain grillé, des viandes rôties, des pommes de terre chaudes ou des légumes vapeur.

    11. Astuce pour faciliter la recette

  11. Préparez l’ail rôti à l’avance : il se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un petit bocal recouvert d’huile d’olive.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Remplacez les herbes de Provence par un mélange d’estragon et de persil pour un parfum plus frais et citronné.

    13. Astuce de cuisson

  13. Déposez une noisette de ce beurre sur un steak juste saisi ou des légumes grillés : la chaleur fera fondre le beurre et libérera un parfum irrésistible d’ail rôti et d’herbes du Sud.

Camembert rôti à l’ail et aux herbes

Posted on by

Camembert rôti à l’ail et aux herbes

Les ingrédients

  • 1 camembert entier (250 g), dans sa boîte en bois
  • 3 gousses d’ail
  • 2 branches de thym frais
  • 1 branche de romarin
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Poivre noir du moulin

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
  2. Retirez le plastique du camembert si nécessaire et remettez-le dans sa boîte (sans le couvercle). Si la boîte est en carton, enveloppez-la dans du papier aluminium.
  3. À l’aide d’un couteau, incisez légèrement la croûte du fromage en croix sur le dessus.
  4. Insérez les gousses d’ail entières (non pelées) dans les entailles.
  5. Ajoutez les brins de thym et de romarin sur le dessus.
  6. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et ajoutez quelques tours de poivre du moulin.
  7. Enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien coulant.
  8. Servez immédiatement avec des crackers, du pain frais ou des légumes à tremper.

    9. Astuce pratique :

  9. Piquez quelques fois la croûte avec une fourchette avant cuisson pour que l’aromatisation pénètre bien le cœur du camembert.

    10. Ingrédient à échanger :

  10. Remplacez l’ail par de l’échalote ou des noix concassées pour varier les saveurs.

  11. Pour un dessus plus gratiné, passez le camembert 2 minutes sous le grill en fin de cuisson (surveillez bien).

Sablés au Comté, Sésame, et Herbes de Provence

Posted on by

Les ingrédients

  • 150 g de farine
  • 100 g de beurre froid, coupé en petits morceaux
  • 100 g de comté râpé
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  • 1 cuillère à café d’herbes de Provence
  • 1 pincée de sel
  • Poivre au goût

La préparation

  1. Dans un grand bol, mélangez la farine, le comté râpé, et le beurre froid. Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  2. Ajoutez le jaune d’œuf, les graines de sésame, les herbes de Provence, le sel, et le poivre. Mélangez bien pour former une pâte homogène. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau froide, une cuillère à la fois, jusqu’à ce qu’elle se tienne bien.
  3. Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film plastique, et réfrigérez pendant 30 minutes.
  4. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
  5. Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte à une épaisseur d’environ 5 mm. Utilisez un emporte-pièce pour découper des formes de sablés.
  6. Disposez les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez d’un peu plus d’herbes de Provence et de graines de sésame, si désiré.
  7. Faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les sablés soient légèrement dorés sur les bords.
  8. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.