Les ingrédients
- 800 g de bœuf (macreuse ou paleron, en cubes)
- 3 gros oignons émincés
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 poivron rouge coupé en dés (facultatif)
- 40 g de beurre ou 3 c. à soupe d’huile
- 3 c. à soupe de paprika doux de qualité
- 2 tomates mûres pelées et concassées (ou 200 g de tomates en conserve)
- 75 cl de bouillon de bœuf
- Sel et poivre du moulin
- 2 feuilles de laurier
- Persil frais pour la garniture
La préparation
- Préparer la base
Dans une cocotte, faites fondre le beurre (ou chauffer l’huile) et ajoutez les oignons. Laissez-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fondants. - Ajouter les épices
Incorporez l’ail haché puis saupoudrez généreusement de paprika. Mélangez bien pour enrober les oignons. - Saisir la viande
Ajoutez les cubes de bœuf dans la cocotte. Faites-les revenir 5 à 7 minutes pour qu’ils colorent légèrement. - Incorporer les tomates et le poivron
Ajoutez les tomates concassées et le poivron en dés. Mélangez bien. - Verser le bouillon
Ajoutez le bouillon de bœuf chaud, le laurier, puis assaisonnez de sel et de poivre. Portez à ébullition. - Cuisson longue
Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à 2 h, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit fondante et la sauce nappante. - Finition
Retirez les feuilles de laurier. Servez bien chaud, parsemé de persil frais, accompagné de pommes de terre vapeur, de spaetzles ou de pain rustique. - Astuce pour faciliter la recette
Préparez le goulash la veille : il sera encore meilleur le lendemain, une fois les saveurs bien développées. - Ingrédient à échanger
Vous pouvez remplacer le bœuf par du veau ou de l’agneau pour une version différente mais tout aussi savoureuse. - Astuce de cuisson
Pour une sauce plus onctueuse, laissez mijoter à découvert les 15 dernières minutes afin de concentrer les saveurs.