Les ingrédients

• 250 g de haricots blancs cuits
• 150 g de champignons de Paris tranchés
• 100 g de dés de jambon fumé
• 2 carottes coupées en rondelles
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 petite feuille de chou kale ou quelques feuilles d’épinards
• 400 ml de bouillon de volaille (ou de légumes)
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à café de paprika doux
• 1/2 c. à café de thym séché
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre noir au goût
• 1 c. à soupe de persil frais haché pour servir

La préparation

1. Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir les dés de jambon 3 à 4 minutes pour les faire dorer légèrement. Retirez-les et réservez.
2. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3. Incorporez les champignons et les carottes, laissez cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent un peu de jus.
4. Ajoutez le concentré de tomate, le paprika et le thym, puis versez le bouillon. Mélangez bien.
5. Laissez mijoter 25 minutes à feu doux à couvert.
6. Ajoutez les haricots blancs et le chou kale, puis remettez le jambon. Poursuivez la cuisson 10 minutes à découvert pour épaissir la sauce.
7. Parsemez de persil frais avant de servir chaud, accompagné d’un bon pain rustique.
8. Astuce pour faciliter la recette
   Utilise un mélange de champignons surgelés — ils se prêtent parfaitement à la cuisson longue et apportent un goût encore plus boisé.
9. Ingrédient à échanger
   Remplace le jambon fumé par du tofu fumé ou des lardons végétaux pour une version 100 % végétarienne.
10. Astuce cuisson
    Pour une texture riche et une sauce plus veloutée, écrase quelques haricots blancs en fin de cuisson et mélange-les : ils épaissiront naturellement le ragoût sans ajouter de crème ni farine.