Lait de poule

Lait de poule traditionnel

Les ingrédients

Chauffer le lait aromatisé: Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et le bâton de cannelle. Retirer du feu et laisser infuser pendant 10 minutes.
Blanchir les jaunes d’œufs: Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Tempérer les jaunes: Verser une partie du lait chaud sur les jaunes d’œufs en fouettant constamment. Cela permet d’éviter que les œufs ne cuisent.
Remettre le tout dans la casserole: Verser le mélange jaunes d’œufs/lait dans la casserole contenant le reste du lait.
Cuire à feu doux: Faire cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Attention, il ne faut pas faire bouillir.
Retirer du feu et filtrer: Retirer du feu et passer le lait de poule au travers d’une passoire fine afin d’éliminer la gousse de vanille et le bâton de cannelle.
Ajouter l’alcool et la noix de muscade: Incorporer le rhum et la noix de muscade râpée.
Servir: Verser le lait de poule dans des verres et servir chaud ou froid, selon vos préférences.

Dans un bol, fouette bien les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien clair et mousseux.
Chauffe doucement le lait avec l’extrait de vanille dans une casserole, sans jamais laisser bouillir – juste assez pour le chauffer.
Verse lentement le lait chaud dans le bol des œufs en fouettant constamment pour que ça reste bien lisse.
Remets tout dans la casserole et chauffe à feu doux en remuant jusqu’à ce que la texture soit un peu plus épaisse (attention, pas de bouillon).
Retire du feu et laisse le mélange refroidir complètement.
Quand c’est bien frais, ajoute la crème liquide, le rhum si tu en mets, puis la muscade et la cannelle. Mélange bien.
Réfrigère au moins 1 heure – le lait de poule est meilleur bien froid !
Pour servir, verse dans des verres et ajoute une pincée de muscade ou de cannelle par-dessus pour la touche finale.