piment d'espelette - La Cantine de Mumbly

Sablés au comté et au piment d'espelette

Les ingrédients

Préparer la pâte

Mélanger les ingrédients : Dans un grand bol, mélangez la farine, le fromage Comté râpé, le piment d’Espelette et le sel. Ajoutez le beurre ramolli et le jaune d’œuf. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Façonner les sablés

Former la pâte : Sur un plan de travail fariné, formez un boudin avec la pâte d’environ 3 cm de diamètre. Enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu’il durcisse.

Cuisson des sablés

Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180 °C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Couper les sablés : Sortez le boudin de pâte du réfrigérateur et coupez-le en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Disposez-les sur la plaque de cuisson.
Cuisson : Enfournez les sablés pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laissez refroidir sur une grille.

Servir

Dégustez vos sablés au Comté et au piment d’Espelette en apéritif ou en grignotage à tout moment de la journée.

Dans un bol, mélangez le gros sel, le sucre en poudre et le piment d’Espelette.
Assaisonnez le filet mignon avec du poivre noir moulu.
Roulez le filet mignon dans le mélange de sel, de sucre et de piment d’Espelette, en vous assurant qu’il est bien enrobé de tous les côtés.
Placez le filet mignon dans un plat et recouvrez-le du reste du mélange de sel. Couvrez le plat de film plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures pour permettre au sel de sécher la viande.
Après cette période, retirez le filet mignon du réfrigérateur et rincez-le sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
Ficelez le filet mignon à intervalles réguliers avec de la corde alimentaire.
Accrochez le filet mignon dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil, et laissez-le sécher pendant environ 2 à 3 semaines, jusqu’à ce qu’il ait atteint la consistance désirée.
Une fois séché, retirez la corde alimentaire et tranchez le filet mignon en fines tranches. Servez ces délicieuses tranches de filet mignon séché en apéritif ou en antipasto.