Les ingrédients
- 1 filet mignon de porc ou de bœuf
- 100g de gros sel
- 50g de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de piment d’Espelette en poudre
- Poivre noir moulu
- Corde alimentaire pour ficeler le filet mignon
La préparation
- Dans un bol, mélangez le gros sel, le sucre en poudre et le piment d’Espelette.
- Assaisonnez le filet mignon avec du poivre noir moulu.
- Roulez le filet mignon dans le mélange de sel, de sucre et de piment d’Espelette, en vous assurant qu’il est bien enrobé de tous les côtés.
- Placez le filet mignon dans un plat et recouvrez-le du reste du mélange de sel. Couvrez le plat de film plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures pour permettre au sel de sécher la viande.
- Après cette période, retirez le filet mignon du réfrigérateur et rincez-le sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
- Ficelez le filet mignon à intervalles réguliers avec de la corde alimentaire.
- Accrochez le filet mignon dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil, et laissez-le sécher pendant environ 2 à 3 semaines, jusqu’à ce qu’il ait atteint la consistance désirée.
- Une fois séché, retirez la corde alimentaire et tranchez le filet mignon en fines tranches. Servez ces délicieuses tranches de filet mignon séché en apéritif ou en antipasto.
