Les ingrédients

• 200 g de champignons frais (champignons de Paris ou autres)
• 30 g de beurre
• 1 échalote, finement hachée
• 1 cuillère à soupe de farine
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 100 ml de bouillon de volaille ou de légumes
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Sel et poivre noir au goût
• (Optionnel) Persil frais pour la garniture

La préparation

1. Préparez les champignons : Nettoyez soigneusement les champignons et émincez-les finement. Veillez à retirer toute terre ou impureté pour préserver la saveur pure.
2. Faites revenir l’échalote : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote finement hachée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, sans la laisser brunir.
3. Ajoutez les champignons : Incorporez les champignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils libèrent leur eau. Continuez la cuisson jusqu’à ce que l’eau s’évapore complètement.
4. Préparez le roux : Saupoudrez la farine sur les champignons et mélangez bien. Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes pour éliminer le goût cru de la farine.
5. Incorporez les liquides : Versez le bouillon progressivement en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
6. Assaisonnez : Ajoutez le jus de citron, la noix de muscade, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
7. Laissez mijoter : Réduisez le feu et laissez la sauce mijoter doucement pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent parfaitement.
8. Servez : Versez la sauce chaude sur vos plats préférés et garnissez de persil frais si désiré.

Variantes :

• Ajoutez une touche de vin blanc sec pour une saveur plus complexe.
• Remplacez les champignons de Paris par des cèpes ou girolles pour une sauce encore plus aromatique.
• Intégrez une gousse d’ail écrasée pour une note plus rustique.

Conseils :

• Utilisez des champignons frais pour une saveur optimale, évitez les conserves.
• Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon pour l’alléger.
• Cette sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée à feu doux avant de servir.

La Sauce Russe aux Champignons, aussi appelée Salsa Rusa, est une sauce délicieuse et onctueuse qui se marie parfaitement avec une grande variété de plats. Ce mélange crémeux de champignons, de fromage frais et d’aneth apportera une touche raffinée à vos viandes, poissons, pâtes et légumes. Simple à préparer, cette sauce est l’ajout parfait pour enrichir vos repas.

Les ingrédients

• 150 g de champignons frais (de Paris ou d’autres variétés, selon vos préférences)
• 50 g de beurre
• 150 ml de crème liquide entière (ou 150 ml de lait + 1 à 2 cuillères à soupe de Maïzena pour une version plus légère)
• 100 g de fromage frais à tartiner (type St Môret ou Philadelphia)
• 1 cuillère à café d’aneth (frais ou séché)
• Sel et poivre au goût

La préparation

Préparer les champignons
1. Commencez par laver soigneusement les champignons pour enlever toute trace de terre. Ensuite, coupez-les en fines lamelles.
2. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu vif. Une fois le beurre fondu, réduisez le feu à moyen et ajoutez les champignons. Faites cuire les champignons pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et tendres. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre pour relever le goût.

Ajouter la crème ou le lait

3. Une fois les champignons bien cuits, baissez le feu à doux et incorporez la crème liquide (ou le mélange lait et Maïzena). Remuez constamment pendant environ 2 minutes pour bien mélanger et épaissir la sauce, sans laisser bouillir la crème. Si nécessaire, vous pouvez retirer la poêle du feu avant les 2 minutes pour éviter que la crème ne surchauffe.

Mélanger ou laisser entier

4. Option 1 Sauce mixée : Versez le mélange chaud dans un mixeur ou utilisez un mixeur plongeant. Ajoutez le fromage frais et l’aneth (1 cuillère à café bien pleine). Mixez jusqu’à obtenir une sauce homogène et onctueuse. Versez ensuite dans une saucière et servez chaud.
5. Option 2 Sauce avec morceaux : Après avoir retiré la poêle du feu, ajoutez directement le fromage frais et l’aneth dans les champignons. Mélangez bien pour obtenir une sauce avec des morceaux de champignons. Servez immédiatement.