Les ingrédients

• 2 truites vidées
• 100 g de mozzarella
• 1 oignon
• 150 g de poitrine de porc (ou des lardons)
• 6 champignons blancs
• 1/3 poivron rouge et 1/3 poivron jaune
• 3 tranches de citron
• 1 c à s d’huile
• 2 c à s de crème fraîche
• romarin
• sel & poivre
• paprika fumé
• piment d’Espelette

La préparation

1. Demandez à votre poissonnier de préparer vos truites.
2. Lavez les à l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
3. Coupez la poitrine de porc en petits morceaux (lardons) et faites la revenir dans un poêle avec 1 c à s d’huile.
4. Salez, poivrez et ajoutez du piment d’Espelette.
5. Ajoutez l’oignon haché et les poivrons coupés en dès.
6. Nettoyez et coupez les champignons. Ajoutez les et faites revenir le tout 10 minutes environ.
7. Coupez la mozzarella en tout petits morceaux dans un saladier.
8. Quand la poitrine est cuite ajoutez la crème fraîche et la mozzarella.
9. Bien mélanger jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue. La farce est prête.
10. Salez-les truites. Les farcir avec la préparation (gardez la farce restante).
11. Fermez les truites et les ficeler avec du fil alimentaire .
12. Disposez les truites dans une plaque à four couverte du papier de cuisson.
13. Essayez de les poser « sur le dos » afin que la farce ne sorte pas. Ajoutez des rondelles de citron et assaisonnez à votre convenance avec des herbes. Fermez les en papillote avec le papier cuisson.
14. Placez dans le four préchauffé à 200°C temps de 20 minutes.
15. Sortez du four, ouvrez le papillote.
16. Mettez sur les truites la farce restante et du paprika fumé .
17. Laissez cuire encore 20 minutes à 180°C à découvert.
18. Enlevez la ficelle avec attention.
19. Servez un truite entière avec sa farce (si petites) ou vous pouvez faire 4 portions en servant les filets accompagnés de riz (konjac pour moi) et de la farce.
20. Un régal !