Gravlax de truite

Gravlax de truite

Les ingrédients

Parez le filet de truite.
Rincez et ciselez grossièrement l’aneth.
Dans un mixeur ou un blender, mélangez le sucre avec le sel, le thym, le romarin et l’aneth. Ajoutez le zeste d’un citron râpé, le poivre en grains et le sumac. Pressez le jus des citrons et ajoutez-les dans le blender.
Mixez le tout pour obtenir un mélange bien homogène.
Recouvrez le filet de truite avec le mélange, couvrez et laissez mariner au moins 6 heures au réfrigérateur.
Rincez le poisson puis ôtez les arêtes à l’aide d’une pince. Ôtez la peau avec un couteau puis détaillez des petites tranches d’environ 2 mm.
Au terme de la marinade, vous obtenez une truite fondante, parfumée, avec un goût fin mais relevé, promet le chef.

Truites farcies à la danoise

Demandez à votre poissonnier de préparer vos truites.
Lavez les à l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
Coupez la poitrine de porc en petits morceaux (lardons) et faites la revenir dans un poêle avec 1 c à s d’huile.
Salez, poivrez et ajoutez du piment d’Espelette.
Ajoutez l’oignon haché et les poivrons coupés en dès.
Nettoyez et coupez les champignons. Ajoutez les et faites revenir le tout 10 minutes environ.
Coupez la mozzarella en tout petits morceaux dans un saladier.
Quand la poitrine est cuite ajoutez la crème fraîche et la mozzarella.
Bien mélanger jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue. La farce est prête.
Salez-les truites. Les farcir avec la préparation (gardez la farce restante).
Fermez les truites et les ficeler avec du fil alimentaire .
Disposez les truites dans une plaque à four couverte du papier de cuisson.
Essayez de les poser « sur le dos » afin que la farce ne sorte pas. Ajoutez des rondelles de citron et assaisonnez à votre convenance avec des herbes. Fermez les en papillote avec le papier cuisson.
Placez dans le four préchauffé à 200°C temps de 20 minutes.
Sortez du four, ouvrez le papillote.
Mettez sur les truites la farce restante et du paprika fumé .
Laissez cuire encore 20 minutes à 180°C à découvert.
Enlevez la ficelle avec attention.
Servez un truite entière avec sa farce (si petites) ou vous pouvez faire 4 portions en servant les filets accompagnés de riz (konjac pour moi) et de la farce.
Un régal !

Pâté en Croûte Truite et Saint-Jacques

Préparation du Moule :

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Étalez la pâte brisée dans un moule rectangulaire, en veillant à couvrir les bords. Réservez au frais.

Préparation de la Garniture :

Découpez les filets de truite et les noix de Saint-Jacques en morceaux réguliers.
Dans un bol, mélangez la ricotta avec les œufs, l’échalote, la ciboulette, le sel, le poivre, et une pincée de muscade.

Montage du Pâté en Croûte :

Déposez une première couche de truite sur le fond de la pâte.
Ajoutez une couche de Saint-Jacques par-dessus.
Étalez uniformément le mélange à la ricotta sur les couches de poisson.
Repliez les bords de la pâte pour envelopper la garniture. Si besoin, utilisez un deuxième morceau de pâte pour refermer le tout. Scellez les bords avec une fourchette.

Dorure et Cuisson :

Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Enfournez pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Dégustation :

Laissez tiédir légèrement avant de démouler.

Servez tiède ou froid, accompagné d’une salade verte.