Les ingrédients
- Pommes de terre – 350g (type bintje ou chair fondante, pelées, coupées en cubes)
- Poireaux – 2 moyens (env. 220g, parties blanches et vert clair, émincés)
- Beurre doux – 25g (pour la cuisson)
- Bouillon de volaille ou légumes – 600ml (doux, maison ou cube)
- Crème liquide entière – 100ml (plus un peu pour le dressage)
- Sel fin – 1/2 c. à café
- Ciboulette fraîche – 6 brins (hachés pour la finition)
- Baguette – 4 tranches fines (pour accompagner, optionnel)
La préparation
- Préparer les légumes
Émincer finement le blanc de poireau, peler et couper les pommes de terre en petits cubes. - Faire suer
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter poireaux et pommes de terre. Remuer 3 à 4 minutes sans coloration. - Mouiller & cuire
Ajouter le bouillon, porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient fondants. - Mixer
Hors du feu, mixer finement la soupe. Ajouter la crème liquide, mélanger, goûter et ajuster le sel si besoin. - Refroidir
Transvaser dans un saladier, laisser tiédir puis placer au réfrigérateur minimum 2h. - Dresser
Servir bien frais dans des bols, ajouter un tourbillon de crème, parsemer de ciboulette hachée et accompagner de fines tranches de baguette grillée. - Astuce pour faciliter la recette
Prépare la vichyssoise la veille : elle gagne en saveur après une nuit au frais. - Ingrédient à échanger
Remplace la crème liquide par du yaourt nature pour une version plus légère. - Astuce de dressage
Utilise une poche à douille pour déposer un joli filet de crème sur la soupe avant d’ajouter la ciboulette.