Les ingrédients

• 600 g de filets de poulet
• 3 carottes (environ 300 g)
• 2 poireaux (environ 200 g)
• 2 branches de céleri (100 g)
• 1 oignon jaune (100 g)
• 1 L de bouillon de volaille
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 2 jaunes d’œufs
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre au goût
• Quelques brins de persil frais

La préparation

1. Prépare les légumes : Épluche les carottes et coupe-les en petits dés. Émince les poireaux, le céleri et l’oignon.
2. Fais suer les légumes : Dans une grande casserole, fais fondre le beurre et l’huile d’olive. Ajoute les légumes et fais-les revenir 5 à 7 min à feu doux pour qu’ils deviennent tendres.
3. Ajoute le poulet : Coupe les filets de poulet en gros morceaux et ajoute-les dans la casserole. Fais revenir quelques minutes pour les colorer légèrement.
4. Verse le bouillon : Couvre avec le bouillon de volaille. Laisse mijoter à couvert pendant 25 minutes à feu moyen.
5. Prépare le liant : Dans un bol, mélange la crème fraîche avec les jaunes d’œufs.
6. Liaison de la sauce : Retire la casserole du feu. Verse doucement le mélange crème/œufs tout en remuant pour éviter de cuire les œufs. Remets à feu doux 2 minutes sans faire bouillir.
7. Assaisonne et sers : Sale, poivre et parsème de persil frais haché. Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pain rustique.
8. Astuce pour faciliter la recette :
   Prépare et coupe tous les légumes à l’avance pour gagner du temps pendant la cuisson.
9. Ingrédient à échanger :
   Tu peux remplacer le poulet par du poisson blanc (cabillaud ou colin) pour une version encore plus légère.
10. Astuce de cuisson :
    Laisse mijoter à petits frémissements pour que la viande reste tendre et que la sauce garde toute son onctuosité.