Caramel au beurre salé (à tartiner)

Les ingrédients :

  • 100 g de sucre en poudre
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 20 cl de crème liquide, entière

La préparation :

  1. Faites chauffer le sucre seul dans une casserole en inox sur feu moyen. Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce qu’il fonde et caramélise.
  2. Ajoutez peu à peu le beurre puis la crème fraîche en mélangeant vivement avec un fouet pour éviter les grumeaux.
  3. Lorsque la préparation est bien homogène, poursuivez la cuisson 5 minutes et retirez du feu. Le caramel est encore liquide mais sa texture a dû changer et devenir plus épaisse. S’il est assez cuit, il va durcir en refroidissant.
  4. Versez dans un petit pot à confiture et laissez refroidir. Conservez le salidou au réfrigérateur.

Variantes :

Pour une crème caramel au chocolat, ajoutez quelques carrés de chocolat.
Avec de la crème légère (12%), le résultat est également délicieux.

Comment conserver le caramel au beurre salé ?

Pour conserver au mieux vos petits pots de caramel au beurre salé, je vous conseille d’utiliser la même méthode que pour les confitures :
une fois les pots stérilisés remplis, vous les fermez bien et vous les retournez (couvercle sur la table). Laissez-les ainsi jusqu’au refroidissement total. Cela permet de chasser l’air à l’entrée du couvercle et donc de diminuer considérablement l’arrivée de bactérie. Ainsi vous devriez pouvoir conserver votre caramel quelques mois.

Et une fois le pot ouvert ?

Le salidou doit pouvoir se garder 3 semaines à 1 mois au réfrigérateur, une fois le pot ouvert.

Beurré normand aux pommes

Les ingrédients :

  • 3 belles pommes
  • 50 g de beurre doux
  • 20 cl de crème fraîche
  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g de maïzena
  • 100 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé

La préparation :

  1. Préchauffez le four th.7 (210°C).
  2. Mélangez les oeufs et le sucre.
  3. Battez bien.
  4. Ajoutez la farine et la maïzena.
  5. Battez toujours.
  6. Incorporez la levure chimique et la crème fraîche.
  7. Épluchez et découpez les pommes en lamelles et dans le beurre, faites-les revenir.
  8. Introduisez-les dans la pâte et versez le tout dans un moule beurré.
  9. Saupoudrez le dessus de sucre vanillé et enfournez pendant 25 min.

Gâteau au chocolat mi-cuit par Pierre Hermé

Les ingrédients :

  • 250 g de beurre doux à température ambiante
  • 180 g de sucre
  • 200 g d’oeufs
  • 70 g de farine tamisée En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 250 g de chocolat noir Guanaja fondu

La préparation :

  1. Mélangez dans l’ordre les ingrédients et versez le tout dans un moule à cake classique beurré et fariné.
    Faites cuire à 180°C pendant 30 à 35 minutes et laissez refroidir.

  2. Pierre Hermé recommande d’accompagner ce délicieux gâteau d’oranges confites. À déguster sans modération !

Gâteau au Fromage Blanc

Les ingrédients :

  • 4 gros œufs
  • 500 gr de fromage blanc
  • 100 gr de fécules de maïs
  • 100 gr de sucre
  • zeste d’un citron ou extrait de vanille

La préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C.
    Beurrez et farinez un moule ou l’habillez de papier sulfurisé, ensuite Séparez les blanc
    des jaunes d’œufs, ensuite Battre les blancs en neige avec une pincée de sel
    Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et doublent de volume.
    Ajoutez le fromage blanc et mélangez.
  2. Ajoutez la fécules de maïs avec le zeste de citron ou l’extrait de vanille, ensuite Incorporez les blancs en neige délicatement
    Versez la préparation dans le moule.
    Enfournez et laissez cuire durant 50 minutes environ

Riz au lait à la vanille de Cyril Lignac

Les ingrédients :

  • 120g de riz rond
  • 450g de lait entier
  • 45g de sucre semoule
  • 2 gousses de vanille
  • 3 cuillerées à soupe de lait pour la fin de cuisson
  • fleur de sel

La préparation :

  1. Dans une casserole d’eau bouillante, verser le riz et faire cuire 2 minutes pour crever les grains. Égoutter le riz. Dans une seconde casserole, verser le lait avec le sucre, ajouter la pulpe des gousses de vanille (garder les gousses vides pour faire du sucre vanillé). Porter à ébullition. Verser de suite le riz préalablement cuit à l’eau. Porter de nouveau à ébullition puis baisser le feu pour cuire à petits frémissements pendant 20 minutes sans cesser de tourner en faisant des 8, récupérer les sucs de cuisson sur les bords de la casserole.
  2. Au terme de la cuisson, ajouter le lait froid pour arrêter la cuisson et saler avec la fleur de sel. Verser dans un plat ou dans des ramequins. Déguster froid ou tiède.