L’arrivée d’une version épicée des fameux beignets de poulet de l’ami Ronald aux États-Unis nous a donné envie de nous plonger dans la préparation de la version classique, avant de tenter bientôt une version pimentée à souhait.
En croisant les recettes trouvées sur Internet, que ce soit celles de Munchies ou encore du méthodique Joshua Weissman, voici comment reproduire chez soi (assez) facilement ces nuggets, en suivant même les fameuses quatre formes de l’arche dorée.
Ingrédients (pour 24 nuggets) :
- 500 grammes de filet de poulet fermier
- 80 grammes de peau de poulet
- 1 cuillère à café de sucre
- 200 grammes + 100 grammes de farine
- 50 grammes + 75 grammes de fécule de maïs
- 1/2 cuillère à café de MSG + 1 pincée de MSG
- 1 cuillère à café de poivre blanc
- 1/2 cuillère à café de sel de céleri
- 1/2 cuillère à café de levure
- 1 pincée de bicarbonate de soude alimentaire
- 2 œufs bios
- 25 centilitres d’eau glacée + 25 centilitres d’eau à température ambiante
- Sel
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
#1. Former les nuggets
Dans un hachoir ou au mixeur, hacher les filets de poulet avec la peau, une pincée de sel, une pincée de MSG et la cuillère à café de sucre. Former les nuggets avec les mains humides sur du papier cuisson. Vous pouvez suivre les quatre formes iconiques des nuggets McDonald’s : la botte, la cloche, la boule et l’os. Placer la plaque avec les nuggets juste formés au congélateur pendant une heure.
#2. Panure et cuisson
Préparer trois saladiers pour la panure. Le premier avec 50 grammes de fécule de maïs et 25 centilitres d’eau à température ambiante. Le deuxième avec 200 grammes de farine, 10 grammes de sel, une demi-cuillère à café de MSG, une cuillère à café de poivre blanc et une demi-cuillère à café de sel de céleri. La troisième avec 100 grammes de farine, 75 grammes de fécule de maïs, une demi-cuillère à café de levure, une pincée de bicarbonate de soude alimentaire, deux œufs et 25 centilitres d’eau glacée. Bien mélanger au fouet le contenu de chaque saladier.
Porter à 180 °C un litre d’huile de tournesol dans une cocotte à fond épais sans dépasser la mi-hauteur. Une fois à température, passer chaque nugget dans le saladier d’eau et fécule, puis dans celui à base de farine sèche et dans le dernier avec l’eau glacée et les œufs avant de directement les plonger dans l’huile. Procéder par fournée de 5 ou 6 pour éviter de faire trop baisser la température de l’huile. Les faire cuire 5 minutes puis les disposer sur une grille. Les servir chauds avec la sauce de votre choix.
