Les ingrédients
- 2 feuilles de laurier
- 3 clous de girofle
- 4 branches de thym séché
- 6 oignons
- 20g de beurre doux
- 8 tranches (160g) de pain d’épices
- Sel, poivre
- 3 c à s de farine
- 3 c à s de vergeoise brune (ou cassonade)
- 1 l de bière blonde ou ambrée
- 3 c à s de vinaigre de vin rouge
- 1,5 kg de viande de bœuf à braiser (gîte, paleron, jumeau…)
La préparation
- Découpez la viande en tranches épaisses. Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles.
- Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre fondu. (en deux fois si la cocotte est petite). Assaisonnez.
- Ajoutez la farine et les oignons. Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.
- Ajoutez le vinaigre et laissez cuire 2 min. Ajoutez la bière, 50 cl d’eau, la vergeoise, le thym, le laurier, les clous de girofle et 5 tranches de pain d’épices coupées en morceaux.
- Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu pour laisser mijoter 2h45.
- Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire à découvert en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.
- Faites griller les tranches de pain d’épices restantes et coupez-les en cubes.
- Servez avec les cubes de pain d’épices grillés.
