La terrine de volaille est un grand classique de la cuisine française, appréciée pour sa texture fondante et ses saveurs délicates. Cette recette traditionnelle, souvent transmise de génération en génération, incarne le savoir-faire culinaire et l’art de la charcuterie maison. Préparée avec des viandes blanches, des herbes aromatiques et parfois une touche de cognac ou de porto, elle se déguste froide, accompagnée de cornichons et de pain de campagne. Idéale pour les pique-niques, les buffets ou en entrée lors d’un repas convivial, la terrine de volaille séduit par sa simplicité et son goût authentique.
Les ingrédients
- 500 g de blanc de poulet ou de dinde haché
- 150 g de chair à saucisse
- 1 échalote finement hachée
- 2 œufs
- 10 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de cognac ou de porto (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
- 1 cuillère à café de thym séché
- Sel et poivre du moulin
- Beurre pour le moule
La préparation
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un grand saladier, mélangez le poulet haché, la chair à saucisse, l’échalote, les œufs et la crème fraîche.
- Incorporez le cognac ou le porto (si utilisé), le persil, le thym, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Beurrez une terrine ou un moule à cake, puis versez-y la préparation en tassant légèrement pour éviter les bulles d’air.
- Couvrez la terrine de papier aluminium et placez-la dans un plat plus grand rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie.
- Enfournez pendant 50 minutes à 1 heure. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre.
- Laissez tiédir la terrine, puis réfrigérez-la pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Servez froid, tranché, accompagné de cornichons et de pain de campagne.