Le pâté de Pâques, une merveille gastronomique du Berry, se voit transformé sous la houlette de Cyril Lignac. Le chef apporte une touche contemporaine à ce mets traditionnel. Avec une recette à la fois riche et raffinée, il vous invite à découvrir comment réaliser un pâté de Pâques qui enchantera vos convives.

Les ingrédients

• 500 g de viande de veau hachée
• 300 g de chair à saucisse
• 1 bouquet de cerfeuil et de ciboulette
• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 3 œufs durs + 2 œufs frais entiers + 1 jaune d’œuf
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de lait
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de graines de coriandre concassées
• 2 pincées de muscade
• 2 pincées de thym
• Sel et poivre du moulin

La préparation

1. Placez les viandes dans le bol d’un robot.
2. Ajoutez, l’huile, la crème, la coriandre, la muscade, le thym, 2 œufs entiers, les fines herbes effeuillées, salez et poivrez. Mixez jusqu’à l’obtention d’une farce homogène.
3. Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Placez l’une des pâtes feuilletées dans un moule à manqué chemisé de papier cuisson, et piquez-la avec une fourchette.
4. Écalez les œufs durs et coupez-les en deux. Répartissez le hachis de viande et chair à saucisse sur le fond de pâte, posez les œufs durs par-dessus, et recouvrez de l’autre pâte.
5. Découpez le surplus, mouillez d’un peu d’eau les bords pour les faire adhérer, puis dessinez de petits décors à la pointe d’un couteau. Faites une cheminée au centre, en roulant une bande de papier sulfurisé. Badigeonnez au jaune d’œuf le dessus du feuilleté.
6. Enfournez pour 35 à 40 minutes : le dessus doit être bien doré. Démoulez délicatement et servez le pâté de Pâques tiède ou froid, accompagné d’une salade verte.