Les ingrédients

Pour la pâte sablée :
• 250 g de farinev
• 125 g de beurre froid coupé en dés
• 80 g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• (Optionnel) Zeste de citron vert

Pour la crème coco :

• 200 ml de lait de coco
• 100 ml de crème liquide entière
• 3 jaunes d’œufs
• 60 g de sucre
• 25 g de maïzena
• 60 g de noix de coco râpée
• 1 c. à café d’extrait de vanille (ou vanille liquide)

Pour la garniture à l’ananas :

• 1 petit ananas frais (ou 1 boîte d’ananas au naturel, bien égoutté)
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 à 2 c. à soupe de sucre roux ou cassonade

La préparation

Préparer la pâte sablée :
1. Mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
2. Ajoutez le beurre et sablez entre vos doigts.
3. Incorporez l’œuf et le zeste. Formez une boule, filmez, et laissez reposer 30 min au frais.
4. Abaissez et foncez un moule à tarte (Ø 24-26 cm). Piquez la pâte à la fourchette.
5. Faites cuire à blanc 15–20 min à 180°C jusqu’à légère coloration. Laissez refroidir.

Préparer la crème à la noix de coco :

6. Dans une casserole, mélangez la maïzena, le sucre et les jaunes d’œufs.
7. Versez petit à petit le lait de coco et la crème liquide tout en fouettant.
8. Chauffez à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à épaississement.
9. Hors du feu, ajoutez la noix de coco râpée et la vanille.
10. Laissez tiédir, puis versez sur le fond de tarte cuit. Réservez au frais 1h.

Préparer l’ananas caramélisé :

11. Coupez l’ananas en fines tranches ou morceaux.
12. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les morceaux d’ananas et saupoudrez de sucre roux.
13. Faites caraméliser légèrement à feu moyen pendant 5 à 8 minutes. Laissez tiédir.

Montage final :

14. Disposez les morceaux ou tranches d’ananas caramélisé sur la crème coco.