Les ingrédients

• 400 g de rumsteck de bœuf très frais, coupé en petits dés
• 1 échalote finement ciselée
• 4 cornichons coupés en petits dés
• 1 c. à s. de câpres, égouttées
• 1 c. à s. de persil plat ciselé
• jus d’½ citron
• 1 c. à c. de moutarde de Dijon
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• quelques gouttes de Tabasco (selon goût)
• 4 jaunes d’œufs (un par personne)
• sel fin
• poivre du moulin

La préparation

1. Dans un grand bol, mélangez la moutarde, le jus de citron, l’huile d’olive, le Tabasco, du sel et du poivre.
2. Ajoutez l’échalote, les cornichons, les câpres et le persil ; mélangez pour bien répartir les saveurs.
3. Incorporez délicatement les dés de bœuf dans la marinade, sans écraser la viande. Couvrez et laissez reposer 10 min au frais.
4. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (plus de sel, poivre ou Tabasco).
5. Dressez le tartare à l’aide d’un cercle de présentation sur chaque assiette.
6. Déposez un jaune d’œuf au centre de chaque portion juste avant de servir.

Astuce pour faciliter la recette

7. taillez le bœuf et préparez tous les condiments la veille ; ils n’en seront que plus goûteux et le dressage plus rapide le jour-même.

Ingrédient à échanger

8. remplacez la moitié du rumsteck par du filet de bœuf pour un tartare plus tendre et délicat.

Astuce de cuisson

9. aucune cuisson : assurez-vous d’utiliser un bœuf de qualité sashimi et gardez-le très frais jusqu’au dressage pour la meilleure sécurité alimentaire.