Les ingrédients

• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 300 g d’épinards frais (ou 200 g d’épinards surgelés bien égouttés)
• 250 g de ricotta
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel & poivre
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 jaune d’œuf pour la dorure
• Thym frais (pour le dressage, facultatif)

La préparation

Préparer les épinards
1. Laver et équeuter les épinards frais si besoin.
2. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, ajouter l’ail haché puis les épinards.
3. Les faire tomber 2 à 3 min (ou réchauffer les épinards surgelés).
4. Assaisonner avec sel, poivre et une pincée de muscade. Laisser tiédir.

Préparer la farce

5. Mélanger les épinards refroidis avec la ricotta dans un bol. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Montage du feuilleté

6. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson.
7. Déposer la farce au centre en formant un boudin.
8. Replier les bords ou réaliser une tresse en incisant les côtés.
9. Badigeonner de jaune d’œuf.

Cuisson

10. Enfourner à 200°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le feuilleté soit bien doré.

Finition & service

11. Parsemer de thym frais à la sortie du four.
12. Servir chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte ou de crudités.

Astuce pratique :

13. Égoutte bien les épinards cuits pour éviter qu’ils n’humidifient la pâte ! Tu peux aussi les presser dans un torchon propre.

Ingrédient à échanger :

14. Pas de ricotta ? Utilise du fromage frais type chèvre doux, feta ou même mascarpone pour une version plus crémeuse.

Astuce cuisson :

15. Si le dessous de la pâte est trop pâle, place le feuilleté sur une plaque préchauffée pour garantir une base bien croustillante.