Les ingrédients

• Lait de coco – 400ml (crémeux, non sucré)
• Filet de poulet – 1 pièce (environ 120g, cuit et effiloché)
• Citronnelle fraîche – 2 tiges (fendue et coupée en tronçons)
• Jus de citron vert – 2 c. à soupe
• Piment rouge – 1 petit (coupé en fines rondelles)
• Coriandre fraîche – 1/2 bouquet (feuilles entières et ciselées)
• Sel – 1/2 c. à café
• Glaçons – 4 à 6 (pour refroidir au service)
• Eau – 200ml (pour ajuster la texture)

La préparation

Cuire et effilocher le poulet
1. Dans de l’eau bouillante salée, pocher le filet de poulet 10 min. Égoutter, laisser tiédir puis effilocher finement à la main ou à la fourchette.

Infuser la citronnelle

2. Dans une casserole, porter le lait de coco avec l’eau et la citronnelle à feu doux. Laisser infuser 10 min sans faire bouillir. Retirer la citronnelle.

Assembler

3. Dans un saladier, mélanger le lait de coco infusé, le poulet effiloché, le jus de citron vert, la moitié de la coriandre, le sel et la moitié du piment rouge.

Refroidir

4. Couvrir et placer au réfrigérateur au moins 1h. Juste avant de servir, ajouter les glaçons pour une texture bien froide.

Dresser

5. Servir dans des bols, garnir du reste de coriandre fraîche et de piment, ajouter un trait de jus de citron vert si besoin.

Astuce pour faciliter la recette

6. Prépare le poulet la veille pour gagner du temps et servir la soupe très fraîche.

Ingrédient à échanger

7. Remplace le poulet par des crevettes décortiquées pour une version iodée.

Astuce de dressage

8. Parseme chaque bol de zeste de citron vert râpé et d’un filet d’huile de sésame grillé pour un effet thaï encore plus authentique.