Les ingrédients

• 200 g de filet de bœuf très frais, coupé en petits dés
• 1 échalote finement ciselée
• 1 c. à s. de persil plat ciselé
• 1 c. à s. de ciboulette ciselée
• 1 c. à s. de câpres égouttées
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à c. de moutarde douce
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• quelques traits de sauce Worcestershire (facultatif)
• sel et poivre du moulin

La préparation

1. Mélangez dans un petit bol la moutarde, le jus de citron, l’huile d’olive, la sauce Worcestershire, une pincée de sel et du poivre.
2. Ajoutez l’échalote, les câpres, le persil et la ciboulette. Fouettez pour obtenir une sauce homogène.
3. Disposez les dés de bœuf dans un saladier, versez la sauce aux herbes dessus et mélangez délicatement pour bien enrober la viande.
4. Couvrez et laissez mariner 10 min au frais pour que les arômes se développent.
5. À l’aide d’un cercle de dressage, répartissez le tartare sur chaque assiette, tassez légèrement et retirez le cercle.
6. Décorez d’un petit bouquet de ciboulette et servez immédiatement.

Astuce

7. Taillez la viande et préparez les herbes quelques heures à l’avance : elles seront plus parfumées et votre préparation se fera en un clin d’œil.

Ingrédient à échanger

8. Remplacez les câpres par des cornichons finement coupés pour un tartare plus croquant.

Astuce de cuisson

9. Aucune cuisson : choisissez impérativement une viande de qualité sashimi, très fraîche, et gardez-la au frais jusqu’au dressage pour une texture et une saveur optimales.