Les ingrédients
- 10 tomates Green Zebra
- 250 g de burrata crémeuse
- 15 gouttes de sauce TABASCO® Vert
- 1 cl de vinaigre de Xérès
- 200g de crème liquide à 35 % de mat. grasse
- 100g de pignons de pin
- Quelques feuilles de basilic
- Huile d’olive
- Sel & Poivre
La préparation
- Dans une casserole, chauffer la burrata et la crème à feu doux, puis assaisonner. Une fois qu’elles ne font plus qu’une, mixer le tout. Placer ce mélange dans un siphon, cartoucher deux fois, avant de laisser reposer au frais pendant 2 h.
- Dans une casserole d’eau bouillante très salée, plonger les feuilles de basilic et les laisser cuire 1 min 30. Puis les débarrasser dans une eau glacée, les mixer et les monter à l’huile d’olive.
- Dans une verrine, placer le gaspacho de tomates Green Zebra à la sauce TABASCO® Vert, ajouter le siphon de burrata et parsemer de pignons de pin préalablement torréfiés. Au dernier moment, ajouter le coulis de basilic et déguster très frais.