Les ingrédients

• 200 g de champignons de Paris, nettoyés et coupés en quartiers
• 1 échalote (30 g), finement hachée
• 1 gousse d’ail (5 g), écrasée
• 20 g de beurre
• 100 ml de bouillon de légumes
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 brin de thym frais (2 g)
• 3 g de sel
• 2 g de poivre noir
• Quelques brins de persil frais pour la garniture

La préparation

1. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
2. Ajoutez l’échalote et faites-la revenir 2 min jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
3. Incorporez l’ail et laissez cuire 30 s sans le brûler.
4. Ajoutez les champignons et faites-les sauter 5 min jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.
5. Versez le bouillon, portez à ébullition puis baissez le feu.
6. Incorporez la moutarde, mélangez bien pour lier.
7. Versez la crème, ajoutez le thym, salez et poivrez.
8. Laissez mijoter 5 min en remuant, jusqu’à obtenir une sauce nappante.
9. Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir.
10. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez tous les ingrédients à l’avance (échalote, ail, champignons) dans des bols séparés : tout est prêt quand la cuisson commence.
11. Ingrédient à échanger
    Remplacez la crème fraîche par 200 g de purée de carottes pour une sauce douce et colorée, riche en saveurs.
12. Astuce de cuisson
    Cuisez les champignons à feu vif sans remuer trop souvent : ils dorent mieux et libèrent moins d’eau.