Les ingrédients
- Fleurettes de chou-fleur : 1 kg
- Beurre : 30 g
- Farine : 30 g
- Lait entier : 450 ml
- Crème liquide 30 % : 100 ml
- Emmental râpé : 120 g
- Mozzarella râpée : 100 g
- Muscade râpée : 1 pincée
- Sel & poivre
La préparation
- Blanchir le chou-fleur
- Plonge les fleurettes 4 min dans l’eau bouillante salée, puis égoutte-les bien.
- Fais fondre le beurre dans une casserole, ajoute la farine et remue 1 min.
- Verse le lait petit à petit en fouettant jusqu’à épaississement, incorpore la crème, muscade, sel et poivre.
- Hors du feu, fais fondre 80 g d’emmental dans la béchamel.
- Dépose le chou-fleur dans un plat beurré, nappe de sauce.
- Mélange le reste d’emmental et toute la mozzarella, parsème-en la surface.
- Enfourne 25 min à 200 °C jusqu’à croûte dorée et bulles crémeuses.
- Égoutte le chou-fleur sur un torchon 5 min : moins d’eau = gratin plus onctueux.
- Remplace la mozzarella par 100 g de bleu doux pour une version plus corsée.
- Dépose le plat sur une plaque déjà chaude : le dessous saisit immédiatement, la béchamel reste liée et sans séparation de gras.
Béchamel onctueuse
Ajouter le fromage
Monter le gratin
Gratiner
Astuce pour faciliter la recette
Ingrédient à échanger
Astuce cuisson