Des biscuits sablés d’une finesse exceptionnelle, à la texture croustillante et au goût vanillé irrésistible. Un classique signé Pierre Hermé.

Les ingrédients

• 190 g de beurre mou
• 75 g de sucre glace
• 1 blanc d’œuf
• 1/2 cuil. à café de vanille liquide
• 2 g de sel
• 225 g de farine

La préparation

Préparer la pâte
1. Dans un saladier ou le bol d’un robot, fouettez le beurre mou jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.
2. Ajoutez le sucre glace, le sel, la vanille liquide et le blanc d’œuf.
3. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Incorporer la farine

4. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez juste assez pour l’incorporer. Ne pas trop pétrir afin de conserver la texture sablée des biscuits.

Former les sablés

5. Préchauffez le four à 170°C.
6. Placez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée de 9 mm.
7. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des petits sablés en forme de W, S ou cercles selon votre préférence.

Cuisson

8. Enfournez pour 13 minutes, jusqu’à ce que les sablés soient légèrement dorés.
9. Laissez refroidir sur une grille à la sortie du four.

Conservation

10. Ces sablés se conservent parfaitement dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours.