Les ingrédients
- Pour la garniture :
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 petit oignon ou 1 échalote, finement haché
- 500 g de champignons de Paris, nettoyés et émincés
- 150 g de jambon fumé (ou lardons fumés), coupés en dés
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe de farine
- 360 ml de lait tiède (entier ou demi-écrémé)
- 50 g de fromage râpé (Emmental, Comté, Gruyère ou Parmesan)
- 2 c. à soupe de persil frais haché
- Sel, poivre noir du moulin
- Une pincée de noix de muscade (facultatif)
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (300 à 350 g)
- 1 jaune d’œuf + 1 c. à café d’eau pour la dorure
Pour le montage :
La préparation
- Préparer la garniture
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’oignon ou l’échalote jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajouter les champignons et cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau. Saler légèrement.
- Incorporer le jambon et laisser revenir quelques minutes.
- Ajouter le beurre, puis saupoudrer la farine. Mélanger pour bien enrober les ingrédients.
- Verser progressivement le lait tiède en remuant sans cesse jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
- Hors du feu, incorporer le fromage râpé, le persil, le poivre et, si désiré, une pincée de muscade.
- Laisser tiédir la garniture avant le montage.
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
- Étaler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Répartir la garniture au centre de la pâte, en laissant les bords libres.
- Découper des bandes inclinées sur les côtés de la pâte pour former une tresse (comme sur la photo).
- Replier les extrémités, puis tresser les bandes en les croisant sur la garniture.
- Badigeonner le tout avec le jaune d’œuf battu avec un peu d’eau.
- Enfourner pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Monter et cuire le feuilleté