Les ingrédients
- 4 blancs d’œufs
- 250 g de sucre
- 10 cl d’eau
- 1 pincée de sel
La préparation
- Dans une casserole, faites fondre le sucre dans l’eau sur feu doux. Utilisez un pinceau humide pour nettoyer les parois de la casserole et éviter que des grains de sucre ne cristallisent.
- Portez le mélange à ébullition. Laissez cuire jusqu’à ce qu’une goutte du sirop plongée dans de l’eau glacée puisse être roulée en une boule souple. Retirez la casserole du feu et placez-la dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.
- Pendant ce temps, battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsque les blancs sont bien fermes, versez doucement le sirop de sucre en un mince filet le long des parois du saladier, tout en continuant de fouetter.
- Continuez de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit froide et prenne une texture ferme et satinée.
Usages :
- Utilisez cette meringue pour alléger une crème pâtissière, une crème au beurre ou des mousses.
- Elle est idéale pour enrober une omelette norvégienne ou pour garnir et décorer des tartes, gâteaux ou entremets meringués. Appliquez-la avec une poche à douille, formez des motifs, puis dorez-la rapidement sous le gril pour un effet doré irrésistible.