Les ingrédients

• Œufs : 4
• Fromage de chèvre frais : 80 g
• Ciboulette (ou persil plat) : 10 g
• Beurre doux : 10 g
• Sel fin : 1 pincée
• Poivre noir du moulin : 1 tour

La préparation

1. Ciselez finement la ciboulette (ou le persil) et réservez-en la moitié pour la finition.
2. Dans un bol, cassez les œufs, ajoutez le sel, le poivre et la ciboulette ciselée. Battez le tout à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène.
3. Faites fondre le beurre dans une petite poêle antiadhésive sur feu moyen.
4. Versez le mélange d’œufs et laissez cuire sans remuer pendant 1 minute, jusqu’à ce que les bords commencent à prendre.
5. Répartissez des miettes de chèvre frais sur toute la surface encore légèrement baveuse.
6. Avec une spatule, pliez délicatement l’omelette en deux (ou roulez-la sur elle-même) et laissez cuire 30 secondes de plus selon l’épaisseur désirée.
7. Glissez l’omelette dans une assiette, parsemez du reste de ciboulette et donnez un tour de moulin à poivre.
8. Astuce pour faciliter la recette
   Préchauffez la poêle avec un léger film de beurre : l’omelette glissera parfaitement et ne collera pas.
9. Ingrédient à échanger
   Remplacez le beurre par 1 c. à s. d’huile d’olive pour une version plus légère et parfumée.
10. Astuce de cuisson
    Baissez le feu dès que vous versez les œufs : une cuisson douce préservera le moelleux de l’omelette.