Les ingrédients

• 200 g de lentilles vertes
• 200 g de tomates cerises
• 100 g de fromage de chèvre frais
• 1 petite échalote
• 2 c. à s. d’huile d’olive (30 mL)
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique (15 mL)
• 1 c. à c. de moutarde
• 10 g de persil plat
• 1 pincée de sel
• 1 tour de moulin à poivre

La préparation

1. Rincez les lentilles et versez-les dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau froide. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 20–25 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. Pendant la cuisson, émincez finement l’échalote, coupez les tomates cerises en deux et ciselez le persil.
3. Dans un petit bol, fouettez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, le sel et le poivre pour obtenir une vinaigrette onctueuse.
4. Égouttez les lentilles et versez-les encore tièdes dans un saladier. Ajoutez l’échalote et la vinaigrette, mélangez bien pour enrober chaque grain.
5. Incorporez délicatement les tomates et le chèvre émietté, puis parsemez de persil ciselé.
6. Servez la salade tiède ou laissez-la refroidir 30 min au réfrigérateur selon votre préférence.
7. Astuce pour faciliter la recette
   Rincez les lentilles sous l’eau froide juste avant la cuisson pour éliminer les impuretés et accélérer l’ébullition.
8. Ingrédient à échanger
   Remplacez le persil par 50 g de roquette pour une touche poivrée et plus croquante.
9. Astuce de cuisson
   Ne salez l’eau de cuisson qu’à la fin pour que les lentilles gardent leur fermeté et ne se délitent pas.