Les ingrédients

• 400 ml de lait de coco
• 40 g de graines de chia
• 1 gousse de vanille (ou 1 c. à c. d’extrait)
• 30 g de sucre glace
• 300 g de papaye bien mûre
• 1 c. à s. de jus de citron vert (15 ml)
• Quelques feuilles de menthe pour la déco

La préparation

1. Fendez la gousse de vanille, grattez-en les graines et portez le lait de coco à légère ébullition avec les graines (ou l’extrait).
2. Hors du feu, incorporez les graines de chia et le sucre glace, mélangez bien puis répartissez dans 4 verrines.
3. Couvrez et laissez reposer 2 heures au frais pour que les graines gonflent et forment un pudding crémeux.
4. Pendant ce temps, épluchez la papaye, mixez 200 g avec le jus de citron vert pour obtenir une purée lisse.
5. Coupez la moitié restante de la papaye en petits dés.
6. Au moment du service, versez la purée de papaye sur le pudding coco (1 c. à s. par verrine), puis répartissez les dés de papaye.
7. Terminez par une feuille de menthe sur chaque verrine.
8. Astuce pour faciliter la recette
   Préparez le pudding coco la veille : il n’en sera que plus ferme et onctueux.
9. Ingrédient à échanger
   Remplacez le lait de coco par du yaourt grec pour une texture plus légère et un goût plus acidulé.
10. Astuce de cuisson
    Avant de servir, placez les verrines 10 minutes au congélateur : le dessus sera légèrement « frais givré » et très agréable en été.