Les ingrédients

• 400 ml de lait de coco
• 50 g de perles de tapioca
• 30 g de sucre en poudre
• 200 g d’ananas frais coupé en dés
• 150 g de chair de fruit-dragon (??50 g pour les cubes)
• 150 g de fraises (+ 50 g pour la déco)
• 100 g de mascarpone
• 100 ml de crème liquide entière très froide
• 30 g de sucre glace
• 1 c. à s. de jus de citron vert (15 ml)
• Quelques feuilles de menthe

La préparation

1. Portez le lait de coco à légère ébullition avec le sucre, puis versez les perles de tapioca. Laissez cuire 10 min à feu doux en remuant, couvrez et laissez gonfler 30 min.
2. Répartissez le tapioca refroidi dans le fond de vos verrines.
3. Mixez 150 g de fraises avec le jus de citron vert et 10 g de sucre glace pour obtenir un coulis. Versez une couche de coulis sur le tapioca.
4. Montez la crème liquide en chantilly ferme, incorporez délicatement le mascarpone et le sucre glace restant.
5. Dans chaque verrine, ajoutez :
   • 2 c. à s. de chantilly-mascarpone
   • 2 c. à s. de dés d’ananas
   • 2 c. à s. de dés de fruit-dragon (résérvés)
   • Renouvelez une fine couche de chantilly.
6. Terminez par 2 c. à s. de cubes de fraise, une rosace de chantilly et quelques feuilles de menthe.
7. Astuce pour faciliter la recette
   Préparez le tapioca et le coulis la veille : vous n’aurez plus qu’à monter la chantilly et remplir les verrines au dernier moment.
8. Ingrédient à échanger
   Remplacez le mascarpone par du yaourt grec pour une verrine plus légère et légèrement acidulée.
9. Astuce de cuisson
   Laissez reposer 1 h au frais avant de servir : les textures se stabilisent et les parfums se mélangent parfaitement.