Les ingrédients

• 4 œufs
• 150 g de sucre
• 100 ml de lait
• 80 g de beurre fondu
• 150 g de fromage de chèvre frais
• 200 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• le zeste d’un citron

La préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et beurrez un moule à cake.
2. Séparez blancs et jaunes d’œufs.
3. Fouettez jaunes et sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajoutez lait, beurre fondu et zeste, mélangez.
5. Incorporez délicatement le chèvre émietté.
6. Tamisez farine, levure et sel, puis ajoutez-les progressivement à la pâte.
7. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la maryse.
8. Versez la pâte dans le moule et enfournez 35–40 min : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche.
9. Laissez tiédir 10 min avant de démouler sur une grille.
10. Astuce
    Travaillez le chèvre quelques instants au fouet avant de l’ajouter : il s’incorpore plus uniformément.
11. Variante
    Remplacez le chèvre par du mascarpone pour un bizcocho plus riche et onctueux.
12. Astuce de cuisson
    Si le dessus dore trop vite, posez une feuille de papier alu à mi-cuisson et retirez-la 10 min avant la fin pour un chapeau bien doré.