Les ingrédients
- 300 mL de crème liquide entière
- 100 mL de lait entier
- 100 g de fromage de chèvre frais
- 4 jaunes d’œufs (˜ 80 g)
- 50 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel fin
- 1 tour de moulin à poivre
- 2 branches de thym frais (+ 4 brins pour la déco)
- 40 g de cassonade
La préparation
- Dans une casserole, portez à frémissement la crème, le lait, le sel, le poivre et le thym : laissez infuser 5 min hors du feu.
- Retirez les branches de thym, ajoutez le chèvre frais en morceaux et fouettez vivement pour obtenir une crème lisse.
- Dans un saladier, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
- Versez doucement la crème chaude sur les œufs en fouettant sans cesse (tempérage) pour éviter de les cuire.
- Filtrez la préparation à l’aide d’un tamis fin et répartissez-la dans 4 ramequins.
- Placez les ramequins dans un plat à four, versez de l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur (bain-marie) et enfournez à 120 °C pendant 30–35 min : la crème doit être prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez 2 h minimum.
- Au moment de servir, saupoudrez chaque crème de cassonade et caramélisez la surface au chalumeau (ou sous le gril très chaud, 2 min).
- Décorez d’un brin de thym frais et servez immédiatement.
- Astuce pour faciliter la recette
Mixez la crème infusée au chèvre au mixeur plongeant : vous obtiendrez une texture ultra-lisse sans grumeaux. - Ingrédient à échanger
Remplacez le chèvre frais par 100 g de ricotta pour une crème plus douce et légère. - Astuce de cuisson
Caramélisez toujours le sucre à la dernière minute et par petites touches : le chalumeau chauffera moins l’appareil et gardera le cœur bien frais.