Les ingrédients

• 4 galettes de blé (tortillas) – 240 g
• 150 g de bûche de chèvre frais
• 1 aubergine (300 g), tranchée en fines lamelles
• 1 poivron rouge (200 g), épépiné et tranché
• 1 poivron jaune (200 g), épépiné et tranché
• 1 oignon rouge (100 g), émincé en fines rondelles
• 50 g de roquette
• 2 c. à s. d’huile d’olive (20 ml)
• 1 c. à c. de sel
• ½ c. à c. de poivre
• 1 c. à s. de thym frais (ou origan)
• 1 c. à s. de jus de citron

La préparation

1. Chauffez 1 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Grillez les lamelles d’aubergine 3 min de chaque côté jusqu’à légère coloration, salez et poivrez, puis réservez.
2. Dans la même poêle, ajoutez l’huile restante et faites revenir les poivrons et l’oignon 5 min en remuant. Saupoudrez de thym, salez, poivrez puis arrosez de jus de citron et retirez du feu.
3. Étalez chaque tortilla sur un plan de travail. Au centre, déposez ¾ du chèvre émietté, puis répartissez aubergines, poivrons et oignons en deux bandes.
4. Ajoutez un peu de roquette, pliez le bas de la galette sur la garniture, puis repliez les côtés pour former des wraps bien serrés.
5. Chauffez légèrement les wraps 1–2 min dans la poêle ou au grill pour tiédir le chèvre et dorer la tortilla.
6. Coupez en deux et servez immédiatement, accompagnés d’une petite salade verte.
7. Astuce pour faciliter la recette
   Coupez et grillez vos légumes la veille ; conservez-les séparément au frais pour n’avoir qu’à assembler et tiédir le jour j.
8. Ingrédient à échanger
   Remplacez la bûche de chèvre par du fromage feta émietté pour une version plus salée et méditerranéenne.
9. Astuce de cuisson
   Pour des wraps encore plus croustillants, passez-les 30 s sous le grill juste avant de servir, en surveillant pour éviter de brûler la tortilla.