Les ingrédients

• 120 g de sucre en poudre
• Le zeste d’un citron non traité
• 60 ml de jus de citron frais
• 100 g de beurre mou
• 1 œuf
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude (optionnel, pour plus de moelleux)
• 1 pincée de sel
• 220 g de farine
• Colorant jaune (optionnel, pour renforcer la teinte citron)
• Sucre glace, pour l’enrobage

La préparation

Préparer la pâte
1. Dans un grand bol, mélange le sucre en poudre avec le zeste de citron pour bien libérer les arômes.
2. Ajoute le beurre mou et bats jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux et homogène (idéalement avec un fouet électrique).
3. Incorpore l’œuf, le jus de citron et l’extrait de vanille. Mélange bien jusqu’à complète intégration.
4. Ajoute ensuite la farine, la levure, le bicarbonate (si utilisé) et la pincée de sel.
5. Mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et collante.
6. Si tu souhaites une couleur plus intense, ajoute quelques gouttes de colorant jaune et mélange à nouveau.

Repos

7. Couvre la pâte au contact avec du film alimentaire.
8. Place-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (ou 30 minutes au congélateur).
9. Ce repos est essentiel pour raffermir la pâte, faciliter le façonnage et obtenir de belles fissures à la cuisson.

Façonnage & enrobage

10. Préchauffe le four à 180°C (chaleur traditionnelle, pas de chaleur tournante).
11. Recouvre une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
12. Prépare un bol de sucre glace.
13. Préleve des portions de pâte de la taille d’une noix (environ 20 g), roule-les entre tes mains pour former de belles boules régulières.
14. Roule chaque boule généreusement dans le sucre glace pour les enrober entièrement.
15. Dépose-les sur la plaque en les espaçant bien (les biscuits s’étalent à la cuisson).

Cuisson

16. Enfourne pour 10 à 12 minutes. Les biscuits doivent rester pâles, à peine dorés sur les bords, et craquelés sur le dessus.
17. Laisse refroidir 5 minutes sur la plaque (ils sont très fragiles à la sortie du four), puis transfère délicatement sur une grille pour refroidir complètement.
18. Le cœur reste moelleux, la croûte délicatement croustillante.