Les ingrédients

• 1 kg de pommes de terre (type Bintje ou Yukon Gold)
• 50 g de beurre doux
• 20 cl de lait entier
• 10 cl de crème liquide (facultatif pour plus d’onctuosité)
• Sel fin
• Poivre noir moulu
• Quelques brins de persil frais (pour la décoration)

La préparation

1. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
2. Plongez-les dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (piquez avec un couteau pour vérifier).
3. Égouttez les pommes de terre puis remettez-les dans la casserole quelques instants à feu doux pour évaporer l’excès d’humidité.
4. Écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’un moulin à légumes (évitez le mixeur qui rendrait la purée élastique).
5. Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
6. Incorporez le lait chaud petit à petit en fouettant pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
7. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
8. Parsemez de persil haché pour une touche de fraîcheur.
9. Astuce pour faciliter la recette
   Chauffez le lait avant de l’incorporer : cela évite de refroidir la purée et la rend plus homogène.
10. Ingrédient à échanger
    Remplacez le lait entier par du lait végétal (avoine ou amande non sucrée) pour une version sans lactose.
11. Astuce de cuisson
    Pour une purée encore plus parfumée, cuisez les pommes de terre dans un mélange eau + bouillon de volaille. Elles absorberont davantage de saveurs.