Les ingrédients

• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 25 cl de lait entier
• 100 g de comté râpé (ou gruyère ou beaufort)
• 4 œufs
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel & poivre
• Un peu de beurre et de farine pour les moules

La préparation

1. Fais fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
2. Ajoute la farine en une fois et remue vivement avec une cuillère en bois pour obtenir un roux.
3. Verse progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
4. Laisse épaissir à feu doux jusqu’à obtenir une béchamel onctueuse.
5. Sale, poivre et ajoute une pincée de noix de muscade râpée.
6. Incorpore le fromage râpé et mélange jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.
7. Sépare les blancs des jaunes d’œufs. Ajoute les jaunes un à un à la béchamel hors du feu.
8. Monte les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
9. Incorpore délicatement les blancs en neige à la préparation au fromage à l’aide d’une spatule.
10. Beurre et farine des ramequins ou un grand moule à soufflé.
11. Verse la préparation sans dépasser les ¾ de la hauteur.
12. Enfourne à 180°C pendant 25 minutes sans ouvrir la porte du four.
13. Sers immédiatement dès la sortie du four pour profiter de sa texture aérienne.
14. Astuce pour faciliter la recette :
    Prépare la béchamel à l’avance et incorpore les blancs au dernier moment, juste avant d’enfourner.
15. Un ingrédient à échanger :
    Tu peux remplacer le comté par du roquefort pour une version plus corsée.
16. Astuce de cuisson :
    Pour que le soufflé monte bien, n’ouvre jamais la porte du four en cours de cuisson.