Les ingrédients

• 1,5 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte)
• 150 g de lardons fumés
• 2 oignons
• 4 carottes
• 250 g de champignons de Paris
• 3 gousses d’ail
• 75 cl de vin rouge de Bourgogne
• 50 cl de bouillon de bœuf
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 2 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 40 g de beurre
• 2 c. à soupe de farine
• Sel & poivre

La préparation

1. Préparer la viande : Coupez le bœuf en gros cubes. Salez, poivrez et farinez légèrement les morceaux.
2. Saisir la viande : Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites revenir la viande sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Retirez et réservez.
3. Cuire les lardons et légumes : Faites revenir les lardons, les oignons émincés et les carottes coupées en tronçons. Ajoutez l’ail haché et laissez dorer légèrement.
4. Déglacer au vin rouge : Ajoutez le concentré de tomate, mélangez puis versez le vin rouge. Portez à ébullition et laissez réduire quelques minutes.
5. Mijoter longuement : Replacez la viande dans la cocotte, ajoutez le bouillon, le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 h 30.
6. Ajouter les champignons : Incorporez les champignons coupés en quartiers et poursuivez la cuisson encore 30 minutes.
7. Finition : Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur, des tagliatelles fraîches ou un gratin dauphinois.
8. Astuce pour faciliter la recette
   Préparez le bœuf bourguignon la veille : réchauffé doucement le lendemain, il n’en sera que meilleur, car les arômes se seront encore développés.
9. Ingrédient à échanger
   Vous pouvez remplacer le vin de Bourgogne par un Côtes-du-Rhône ou un vin rouge corsé du Sud-Ouest pour varier les saveurs.
10. Astuce de cuisson
    Pour une viande ultra-fondante, laissez cuire le bourguignon à four doux (150°C) dans une cocotte fermée : la chaleur constante et enveloppante sublime la texture.