Les ingrédients

• 700 g de veau haché (épaule ou quasi)
• 1 oignon jaune finement haché
• 2 gousses d’ail pressées
• 1 c. à café de cumin torréfié
• 1 c. à café de paprika doux
• ½ c. à café de piment d’Alep ou piment doux
• 2 c. à soupe de persil plat frais haché
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre noir du moulin
• 250 g de riz basmati
• 2 tomates (jaune et rouge) coupées en deux
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 pincée de zeste de citron (facultatif pour le riz)

La préparation

Prépare la farce
1. Dans un grand bol, mélange la viande de veau hachée avec l’oignon, l’ail, le cumin, le paprika, le piment, le persil, l’huile, le sel et le poivre. Malaxe bien à la main pour obtenir une pâte homogène.

Forme les brochettes

2. Divise la préparation en parts égales et forme des boudins autour de brochettes. Presse bien la viande pour qu’elle tienne.

Repos

3. Place les brochettes au réfrigérateur pendant 45 minutes pour raffermir la texture et développer les saveurs.

Prépare le riz

4. Fais cuire le riz basmati dans une eau légèrement salée. Égoutte, ajoute le beurre et le zeste de citron, puis couvre pour garder au chaud.

Grille les kebabs

5. Fais chauffer un grill ou un barbecue et saisis les brochettes 6 à 7 min de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et juteuses.
6. En même temps, grille les moitiés de tomates pour les rendre fondantes et légèrement caramélisées.

Serre le plat

7. Dispose le riz dans une assiette, ajoute les brochettes, les tomates grillées et un peu de persil frais par-dessus.

Astuce pour faciliter la recette

8. Ajoute 1 c. à soupe de chapelure fine dans la préparation pour éviter que les brochettes ne se cassent à la cuisson.

Ingrédient à échanger

9. Remplace le veau par du poulet haché pour une version plus légère mais toujours savoureuse.

Astuce de cuisson

10. Retourne les brochettes seulement une fois qu’elles se décollent facilement de la grille : c’est le signe qu’elles sont bien saisies et ne colleront pas.