Les ingrédients

• 700 g de pommes de terre à purée (type Bintje)
• 300 g de patates douces
• 200 g de comté vieux râpé
• 40 g de beurre doux
• 200 ml de crème liquide entière
• 1 gousse d’ail
• Sel fin et poivre du moulin
• Une pincée de noix de muscade (facultatif)

La préparation

Cuire les légumes
1. Épluche les pommes de terre et les patates douces, puis coupe-les en morceaux de taille égale.
2. Plonge-les dans une grande casserole d’eau froide salée avec la gousse d’ail pelée.
3. Porte à ébullition et laisse cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
4. Égoutte-les soigneusement.

Préparer la purée

5. Passe les légumes au presse-purée ou au moulin à légumes (évite le mixeur pour ne pas rendre la texture élastique).
6. Ajoute le beurre en morceaux, puis incorpore la crème chaude petit à petit jusqu’à obtenir une consistance lisse et veloutée.

Faire filer l’aligot

7. Replace la casserole sur feu très doux.
8. Ajoute le comté vieux râpé en plusieurs fois, tout en remuant énergiquement avec une spatule en bois.
9. Continue à mélanger jusqu’à ce que l’aligot devienne bien filant et brillant.
10. Rectifie l’assaisonnement avec du sel, du poivre et, si tu le souhaites, une pointe de muscade.

Servir chaud

11. Verse l’aligot dans un bol ou une cocotte chaude.
12. Donne un dernier tour de moulin à poivre sur le dessus et parsème de quelques herbes fraîches si désiré.

Astuce pour faciliter la recette

13. Pour un résultat encore plus fondant, ajoute une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse juste avant de servir — elle apporte un moelleux irrésistible.

Ingrédient à échanger

14. Remplace le comté vieux par du cantal jeune ou du gruyère suisse pour une version plus douce et légèrement fruitée.

Astuce de cuisson

15. Pour éviter que le fromage ne “casse”, ajoute-le hors du feu, puis remets la purée quelques secondes sur la flamme en la soulevant régulièrement — tu obtiendras un filé parfait et homogène.