Les ingrédients

• 4 œufs
• 80 g de saumon fumé (en fines tranches)
• 100 g de fromage blanc (ou fromage frais type ricotta ou St Môret)
• 1 c. à soupe de ciboulette ou d’aneth ciselée
• Sel et poivre
• 1 noix de beurre ou un filet d’huile d’olive
• Facultatif : un trait de jus de citron

La préparation

Préparer le fromage blanc :
1. Dans un bol, mélangez le fromage blanc avec les herbes ciselées.
2. Salez légèrement, poivrez, ajoutez un filet de jus de citron si désiré. Réservez au frais.

Battre les œufs :

3. Dans un saladier, battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre.

Cuisson de l’omelette :

4. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle antiadhésive.
5. Versez les œufs battus et laissez cuire doucement à feu moyen-doux sans remuer.
6. Quand l’omelette est encore légèrement baveuse sur le dessus, retirez du feu.

Dressage :

7. Étalez le fromage blanc aux herbes sur toute la surface.
8. Disposez les tranches de saumon fumé par-dessus.
9. Repliez délicatement l’omelette en deux ou roulez-la selon vos préférences.
10. Découpez-la en tronçons si roulée, ou servez entière joliment pliée.

Présentation :

11. Servez avec une petite salade verte, quelques radis ou des toasts grillés.
12. Pour un effet encore plus chic, ajoutez une touche d’aneth frais ou une fine rondelle de citron sur le dessus.