Les ingrédients

• 800 g de pommes de terre (type Bintje)
• 200 g de tome fraîche ou mozzarella râpée
• 30 g de beurre doux
• 200 ml de crème liquide entière
• 250 g de cèpes frais (ou surgelés)
• 1 tête d’ail entière
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
• 1 brin de thym frais
• Sel et poivre du moulin

La préparation

Rôtir l’ail
1. Préchauffe ton four à 180°C.
2. Coupe le haut de la tête d’ail, arrose-la d’un filet d’huile d’olive, enveloppe-la dans du papier aluminium et enfourne 30 minutes.
3. Laisse tiédir, puis presse les gousses pour en extraire la pulpe fondante.

Cuire les pommes de terre

4. Épluche et coupe les pommes de terre en morceaux.
5. Plonge-les dans une grande casserole d’eau froide salée et fais cuire 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
6. Égoutte et écrase au presse-purée.

Préparer la purée

7. Ajoute le beurre et la pulpe d’ail rôti dans la purée.
8. Verse la crème chaude petit à petit tout en mélangeant pour obtenir une texture lisse et soyeuse.

Faire filer l’aligot

9. Replace la casserole sur feu doux.
10. Incorpore la tome fraîche râpée et remue sans cesse jusqu’à ce que l’aligot devienne filant et homogène.
11. Sale et poivre à ton goût.

Préparer les cèpes

12. Dans une poêle chaude, verse un filet d’huile d’olive.
13. Fais revenir les cèpes tranchés avec le thym jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
14. Ajoute le persil en fin de cuisson.

Assembler le plat

15. Dresse une belle portion d’aligot bien chaud dans chaque assiette.
16. Dispose les cèpes poêlés par-dessus et nappe d’un peu de jus de cuisson.
17. Parsème d’un tour de moulin à poivre et d’un peu de persil frais.

Astuce pour faciliter la recette

18. Tu peux préparer l’ail rôti à l’avance et le conserver au réfrigérateur quelques jours — il apportera une douceur caramélisée parfaite dans les purées ou sauces.

Ingrédient à échanger

19. Remplace les cèpes par un mélange de girolles et pleurotes pour une version plus parfumée et texturée.

Astuce de cuisson

20. Pour sublimer les cèpes, ajoute une noisette de beurre en fin de cuisson et laisse-les légèrement caraméliser — cela renforce leur goût boisé et leur brillance.