Les ingrédients

• 1 kg de pommes de terre (type Bintje ou Yukon Gold)
• 200 g de tome fraîche ou mozzarella râpée
• 50 g de parmesan râpé + quelques copeaux pour le dressage
• 40 g de beurre doux
• 200 ml de crème liquide entière
• 2 cuillères à soupe de pesto (basilic, ail, pignons, parmesan, huile d’olive)
• Sel et poivre du moulin

La préparation

Cuire les pommes de terre
1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux réguliers.
2. Plonge-les dans une grande casserole d’eau froide salée et fais cuire 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
3. Égoutte-les soigneusement.

Préparer la purée

4. Passe les pommes de terre au presse-purée.
5. Ajoute le beurre en morceaux, puis verse la crème liquide chaude petit à petit jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.

Faire filer l’aligot

6. Replace la casserole sur feu doux.
7. Ajoute la tome fraîche râpée et le parmesan en remuant sans cesse à la spatule jusqu’à ce que le mélange devienne filant et brillant.
8. Goûte et rectifie en sel et poivre.

Ajouter le pesto

9. Hors du feu, incorpore le pesto en mélangeant délicatement pour garder la belle couleur verte et le parfum du basilic.
10. Réchauffe quelques secondes si nécessaire à feu très doux.

Servir

11. Dresse l’aligot au pesto dans des bols, arrose d’un filet d’huile d’olive et parsème de copeaux de parmesan et de poivre noir fraîchement moulu.

Astuce pour faciliter la recette

12. Prépare le pesto maison en mixant basilic frais, pignons de pin, parmesan, ail et huile d’olive — le goût sera beaucoup plus vibrant que celui du commerce.

Ingrédient à échanger

13. Tu peux remplacer le pesto au basilic par un pesto de roquette ou un pesto de persil pour une variante plus poivrée.

Astuce de cuisson

14. Ne chauffe jamais le pesto directement à haute température : ajoute-le hors du feu pour préserver sa couleur vive et ses arômes frais.