Les ingrédients

• 250 g de beurre doux de qualité
• 25 g de truffe noire fraîche ou en conserve
• 20 g de parmesan râpé finement
• 1 c. à café de fleur de sel
• 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu

La préparation

Préparer le beurre
1. Sortez le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation pour qu’il ramollisse.
2. Coupez-le en morceaux et placez-le dans un bol.

Préparer la truffe

3. Nettoyez délicatement la truffe avec une brosse douce si elle est fraîche.
4. Râpez-en la moitié finement et tranchez le reste en fines lamelles (pour la décoration).

Assembler le beurre parfumé

5. Ajoutez la truffe râpée, le parmesan, le sel et le poivre au beurre ramolli.
6. Mélangez soigneusement à la spatule jusqu’à obtention d’une texture homogène et onctueuse.

Mise en forme et repos

7. Déposez le beurre sur une feuille de film alimentaire, roulez-le en boudin ou mettez-le dans un petit pot.
8. Décorez le dessus avec les lamelles de truffe.
9. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur pour que les arômes se diffusent.

Astuce pour faciliter la recette

10. Si vous utilisez de la truffe en conserve, conservez un peu de son jus pour l’incorporer dans le mélange : il renforcera le parfum du beurre.

Ingrédient à échanger

11. Remplacez le parmesan par du pecorino romano pour une note plus corsée et légèrement salée.

Astuce de cuisson

12. Servez ce beurre truffé fondu sur des tagliatelles fraîches, une viande grillée ou une purée maison : il sublimera le plat en un instant avec une touche luxueuse et aromatique.