Les ingrédients

• 100 g de chocolat noir intense (70 % de cacao)
• 80 g de beurre doux
• 2 œufs
• 70 g de sucre de canne
• 60 g de farine
• 10 g de cacao en poudre non sucré
• 1 c. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• (Facultatif) Quelques copeaux de chocolat pour la déco

La préparation

Faire fondre le chocolat
1. Faites fondre le chocolat noir et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes par petites impulsions. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.

Préparer l’appareil

2. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Incorporer les ingrédients secs

3. Ajoutez la farine, le cacao, la levure chimique et le sel. Mélangez délicatement à la spatule.

Assembler la pâte

4. Versez le mélange beurre-chocolat fondu dans la préparation et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Couvrez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur (ce temps de repos permet de former la fameuse bosse des madeleines).

Cuire les madeleines

6. Préchauffez le four à 220°C (th.7-8).
7. Beurrez légèrement les moules à madeleines et remplissez-les aux 2/3.
8. Enfournez 4 minutes à 220°C, puis baissez à 180°C et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes.

Finition

9. Démoulez délicatement et laissez refroidir sur une grille.
10. Pour une touche encore plus gourmande, trempez la moitié de chaque madeleine dans du chocolat fondu avant de laisser durcir.

Astuce pour faciliter la recette

11. Pour gagner du temps, préparez la pâte la veille et laissez-la reposer toute la nuit au réfrigérateur : les arômes seront encore plus intenses et la texture plus moelleuse.

Ingrédient à échanger

12. Remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait pour une version plus douce, parfaite pour les enfants.

Astuce de cuisson

13. Pour obtenir une belle bosse caractéristique, veillez à verser la pâte bien froide dans un moule chaud. Le choc thermique est la clé du succès.