Les ingrédients

• Œufs – 3
• Sucre – 100 g
• Farine – 120 g
• Beurre fondu – 100 g
• Levure chimique – 1 c. à café
• Eau de fleur d’oranger – 2 c. à soupe
• Amandes effilées – 20 g
• Pincée de sel

La préparation

Préparer la pâte
1. Dans un saladier, bats les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
2. Ajoute la farine, la levure et la pincée de sel. Mélange délicatement à la spatule.

Incorporer le beurre et la fleur d’oranger

3. Verse le beurre fondu (tiédi) dans la préparation, puis ajoute l’eau de fleur d’oranger.
4. Mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
5. Couvre et laisse reposer 30 minutes au réfrigérateur pour que la pâte se raffermisse (cela aide à former la fameuse bosse des madeleines !).

Remplir les moules

6. Préchauffe le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
7. Beurre légèrement les moules à madeleines et verse une cuillerée de pâte dans chaque alvéole (ne les remplis qu’aux 2/3).
8. Saupoudre chaque madeleine d’amandes effilées.

Cuisson

9. Enfourne pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les madeleines soient dorées et légèrement bombées.
10. Laisse-les tiédir 5 minutes avant de les démouler délicatement.

Astuce pour faciliter la recette

11. Tu peux préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur : les madeleines seront encore plus moelleuses et bien gonflées.

Ingrédient à échanger

12. Remplace la fleur d’oranger par du zeste de citron ou de la vanille liquide pour varier les parfums.

Astuce de cuisson

13. Pour des madeleines encore plus dorées, ajoute une pincée de sucre glace sur le dessus juste avant la cuisson : elles caraméliseront légèrement au four.