Les ingrédients

• Crème liquide entière — 500 ml
• Café expresso — 2 petits expressos (env. 60 ml)
• Jaunes d’œufs — 6
• Sucre en poudre — 100 g
• Cassonade — 4 c. à soupe (pour la caramélisation)
• Éclats de noisettes grillées — 30 g

La préparation

1. Préparer la crème au café
   Faites chauffer la crème liquide à feu doux. Ajoutez les expressos et mélangez bien. Laissez infuser 5 minutes hors du feu pour que le café parfume délicatement la crème.
2. Blanchir les jaunes
   Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse et blanchie.
3. Mélanger la crème et les œufs
   Versez la crème tiède au café sur le mélange œufs-sucre en filet, tout en fouettant doucement pour éviter la formation de bulles.
4. Cuire au bain-marie
   Répartissez la préparation dans 4 ramequins. Placez-les dans un grand plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur. Faites cuire à 150 °C pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la crème soit prise mais légèrement tremblotante.
5. Refroidir et caraméliser
   Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur au moins 2 heures. Avant de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau ou sous le grill jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. Parsemez d’éclats de noisettes grillées.
6. Astuce pour faciliter la recette
   Vous pouvez torréfier les noisettes au four à 180 °C pendant 10 minutes pour intensifier leur goût avant de les concasser.
7. Ingrédient à échanger
   Vous pouvez remplacer le café expresso par du café soluble bien dilué ou du décaféiné selon les préférences.
8. Astuce de cuisson
   Pour une texture parfaitement lisse, filtrez la préparation avant de la verser dans les ramequins et surveillez bien le bain-marie pour éviter toute ébullition.