Les ingrédients

• 800 g de bœuf (paleron ou macreuse, coupé en gros cubes)
• 2 oignons moyens émincés
• 4 gousses d’ail
• 2 piments rouges frais
• 40 cl de lait de coco
• 1 morceau de gingembre frais (3 cm)
• 2 feuilles de citron kaffir (ou de laurier en remplacement)
• 1 tige de citronnelle
• Sel et poivre du moulin
• 2 c. à soupe d’huile végétale
• Riz basmati pour l’accompagnement

La préparation

1. Préparer la viande
   Coupez le bœuf en gros cubes réguliers et réservez-le.
2. Mixer les aromates
   Dans un mixeur, placez l’oignon, l’ail, le gingembre et les piments. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Faire revenir la pâte d’épices
   Dans une cocotte, faites chauffer l’huile. Ajoutez la pâte d’épices et faites-la revenir 5 minutes à feu moyen pour libérer les arômes.
4. Ajouter le bœuf
   Incorporez les cubes de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces.
5. Verser le lait de coco
   Ajoutez le lait de coco, la citronnelle légèrement écrasée et les feuilles de kaffir. Mélangez bien.
6. Cuire à feu doux
   Laissez mijoter à couvert pendant 1 h 30 à feu très doux, en mélangeant de temps en temps. Ensuite, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson encore 1 h jusqu’à ce que la sauce réduise et devienne épaisse et enrobante.
7. Servir
   Servez le bœuf rendang bien chaud, accompagné de riz basmati nature. Décorez avec quelques rondelles de piment et de coriandre fraîche.
8. Astuce pour faciliter la recette
   Préparez la pâte d’épices en grande quantité et congelez-la en portions : cela vous fera gagner du temps pour vos prochains plats.
9. Ingrédient à échanger
   Remplacez le bœuf par du poulet pour une version plus rapide (temps de cuisson réduit à 45 minutes).
10. Astuce de cuisson
    Pour intensifier les saveurs, laissez légèrement caraméliser le lait de coco en fin de cuisson : cela donnera une sauce plus sombre et riche.