Les ingrédients

• 4 suprêmes de volaille (ou blancs de poulet fermier)
• 40 g de morilles séchées (ou 150 g de morilles fraîches)
• 40 g de beurre
• 1 échalote finement hachée
• 10 cl de vin jaune (ou vin blanc sec)
• 20 cl de crème liquide entière
• 10 cl de fond de volaille
• 1 brin de thym frais
• Sel et poivre du moulin
• (facultatif) 40 g de parmesan râpé pour gratiner légèrement

La préparation

1. Réhydrate les morilles dans de l’eau tiède pendant 30 minutes si elles sont séchées. Égoutte-les bien et rince-les avant utilisation.
2. Dans une poêle, fais revenir l’échalote dans 20 g de beurre jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
3. Ajoute les suprêmes de volaille et fais-les dorer sur toutes les faces. Sale et poivre. Réserve-les dans un plat.
4. Dans la même poêle, ajoute les morilles avec le reste du beurre et fais-les sauter 5 minutes pour qu’elles libèrent leur parfum.
5. Verse le vin jaune et laisse réduire de moitié à feu moyen.
6. Ajoute le fond de volaille puis la crème liquide. Mélange bien et laisse mijoter 5 minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
7. Replace les suprêmes dans la sauce et laisse cuire à feu doux encore 10 minutes pour qu’ils s’imprègnent bien des saveurs.
8. Répartis la préparation dans des cassolettes individuelles. Si tu veux un léger gratiné, ajoute un peu de parmesan sur le dessus.
9. Enfourne 10 minutes à 200°C pour un effet doré et crémeux.
10. Sers chaud, décoré d’un brin de thym frais, accompagné de tagliatelles, d’un riz crémeux ou d’une purée de panais.
11. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare la sauce à l’avance : il suffira de réchauffer les cassolettes au four juste avant de servir. Idéal pour un dîner chic sans stress.
12. Ingrédient à échanger
    Remplace les morilles par des cèpes ou des champignons de Paris pour une version plus simple mais toujours savoureuse.
13. Astuce de cuisson
    Pour une volaille tendre et juteuse, veille à ce que la sauce frémisse sans bouillir : la crème épaissira sans trancher et la viande restera moelleuse.