Les ingrédients

• 2 cuisses de canard confites
• 600 g de patates douces
• 200 g de pommes de terre
• 40 g de beurre
• 10 cl de lait entier
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 brin de thym ou de romarin
• Sel et poivre du moulin
• 2 c. à soupe de chapelure fine
• 20 g de parmesan râpé (facultatif)

La préparation

Préparer la purée
1. Éplucher les patates douces et les pommes de terre.
2. Les couper en morceaux et les faire cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
3. Égoutter, puis écraser à la fourchette ou au presse-purée avec le beurre et le lait chaud.
4. Assaisonner de sel, poivre et d’un peu de thym.

Préparer le canard

5. Effilocher la chair des cuisses de canard confites (retirer peau et os).
6. Faire revenir la viande 3 à 4 minutes dans une poêle avec l’ail haché pour la parfumer et la réchauffer légèrement.

Monter les cassolettes

7. Répartir le canard effiloché au fond de chaque cassolette.
8. Recouvrir de purée de patate douce. Lisser la surface à la spatule.

Gratiner

9. Saupoudrer de chapelure et, si désiré, de parmesan râpé pour un effet gratiné encore plus gourmand.
10. Déposer une noisette de beurre au centre de chaque cassolette.

Cuisson

11. Enfourner à 180°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.

Servir chaud

12. Décorer d’un brin de romarin ou de persil frais et servir directement dans les cassolettes.

Astuce pour faciliter la recette

13. Tu peux préparer les cassolettes à l’avance, les conserver au réfrigérateur, puis les réchauffer au four au moment du service (10 à 15 minutes à 160°C).

Ingrédient à échanger

14. Remplace le canard confit par du poulet rôti effiloché ou du saumon cuit émietté pour une version plus légère.

Astuce de cuisson

15. Pour un gratin parfait, fais dorer les cassolettes sous le grill pendant les 3 dernières minutes : cela créera une croûte croustillante et dorée à souhait.