Les ingrédients

• 12 à 14 gros glaçons
• 200 ml de café filtre bien corsé, refroidi
• 250 ml de lait (vache ou boisson végétale neutre)
• 80 g de chocolat blanc pâtissier
• 1 à 2 c. à soupe de sucre ou sirop de sucre de canne (à ajuster selon vos goûts)
• 50 ml de crème liquide entière bien froide (pour enrichir le latte, facultatif)

Pour la finition

• 150 ml de crème liquide entière bien froide (pour la chantilly)
• 1 c. à soupe de sucre glace
• 20 g de chocolat blanc râpé en fins copeaux
• 2 pailles réutilisables

La préparation

Préparez le café de base
1. Faites couler 200 ml de café filtre assez corsé (ou 2 expressos allongés).
2. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante, puis mettez-le quelques minutes au réfrigérateur pour qu’il soit bien frais.
3. Un café trop chaud ferait fondre les glaçons trop vite et diluerait votre latte.

Faites fondre le chocolat blanc

4. Hachez les 80 g de chocolat blanc en petits morceaux.
5. Dans une petite casserole, faites chauffer 50 ml de lait à feu doux jusqu’aux premiers frémissements.
6. Retirez du feu, ajoutez le chocolat blanc et remuez doucement jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.
7. Laissez tiédir 3 à 4 minutes pour que le mélange épaississe légèrement sans refroidir complètement.

Préparez la base latte

8. Dans un saladier, versez le café bien froid, le reste de lait (200 ml) et la crème liquide (50 ml) si vous souhaitez un latte plus onctueux.
9. Ajoutez le sucre ou le sirop de sucre de canne.
10. Incorporez ensuite la sauce au chocolat blanc tiédie, en fouettant pour bien lier le tout.
11. Goûtez et ajustez la douceur : si besoin, ajoutez un peu de chocolat blanc fondu ou un peu de sucre.

Remplissez les verres de glaçons

12. Remplissez chaque grand verre de glaçons aux trois quarts.
13. Plus il y a de glaçons, moins la boisson sera diluée, car ils fondront plus lentement qu’une petite poignée seulement.

Versez le latte chocolat blanc

14. Fouettez un dernier coup la base latte pour la rendre bien homogène.
15. Répartissez-la dans les deux verres sur les glaçons, en laissant un bon espace en haut pour accueillir la chantilly.
16. Si vous avez un shaker ou un bocal, vous pouvez secouer le latte quelques secondes avec des glaçons avant de le verser pour un effet légèrement mousseux.

Montez la chantilly

17. Dans un saladier bien froid, versez les 150 ml de crème liquide entière et ajoutez le sucre glace.
18. Fouettez jusqu’à obtention d’une crème chantilly ferme mais encore souple, qui forme de beaux pics.
19. Veillez à ne pas trop fouetter pour éviter qu’elle ne devienne granuleuse.

Dressez la boisson

20. À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, déposez un beau nuage de chantilly sur chaque verre.
21. Saupoudrez généreusement la surface de copeaux de chocolat blanc.
22. Plantez une paille dans chaque verre, en la glissant légèrement sur le côté pour garder le chapeau de chantilly intact.

Finition et service

23. Servez immédiatement pendant que les glaçons tintent encore dans le verre et que la chantilly est bien ferme.
24. Vous pouvez inviter chacun à remuer légèrement sa boisson pour marier le café, le chocolat blanc et la crème au fur et à mesure de la dégustation.

Astuce pour faciliter la recette

25. Préparez une petite bouteille de café corsé le matin et gardez-la au réfrigérateur : le moment venu, vous n’aurez plus qu’à fondre le chocolat blanc, monter la chantilly et assembler, ce qui transforme ce café glacé en pause express de luxe.

Ingrédient à échanger

26. Vous pouvez remplacer le lait de vache par une boisson végétale à l’avoine ou à l’amande : la texture reste bien crémeuse et le léger goût de céréale ou d’amande se marie parfaitement au chocolat blanc.

Astuce de cuisson (ou plutôt de fonte)

27. Faites toujours fondre le chocolat blanc dans un liquide chaud mais hors du feu : si vous le laissez bouillir, le chocolat peut grainer et donner de petits morceaux farineux dans la boisson.

3 erreurs à éviter

28. Verser le café encore tiède dans le verre : les glaçons fondent d’un coup, la boisson devient fade et aqueuse.
29. Utiliser une crème pour chantilly pas assez froide : elle monte mal, retombe vite et se mélange à la boisson au lieu de rester en nuage gourmand.
30. Mettre trop peu de glaçons : la boisson n’est pas assez fraîche et se réchauffe très vite dans le verre.

2 règles d’or

31. Avoir tous les éléments bien froids (café, lait, crème pour la chantilly) avant le montage pour obtenir un café glacé qui reste vraiment glacé.
32. Toujours goûter la boisson avant d’ajouter la chantilly : ajustez le sucre et la dose de chocolat blanc d’abord, car une fois la crème posée, on ne mélange plus aussi facilement.